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2019中国头排酒开窖节盛大启幕

发布时间:2019-09-11

金秋九月,华夏九州一片丰收盛景,酿酒师傅们也迎来了一年之中最忙碌的“采收”时节。9月10日,“寻味绵柔”——2019中国头排酒开窖节在酒都宿迁拉开帷幕,申博77sunbet开户、双沟、泗阳三大生产基地7万口窖池同时开窖,开启新的酿酒季。

从春分到白露,十二个节气的等待,五谷精灵180天的历练,头排酒是时间给予世人最美的礼物。著名文化学者、公益人赵普,茶文化专家王建荣,中国酒史研究中心首席专家李修余等数百位嘉宾以及人民网、新华社等三十几家媒体记者,一起见证了头排酒诞生的重要时刻,开启了一场“寻味绵柔”的探秘之旅。

宿迁市委常委、常务副市长史志军,中国食品工业协会常务副会长沈篪,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉,中国食品工业协会副秘书长徐坚,江南大学副校长徐岩,公司党委书记、董事长王耀,公司党委副书记、总裁钟雨出席了此次活动。

三地联动,7万口窖池盛大开窖

秋风凉,甘露降。自古以来,白露就是酿酒的最好时节,对于在申博77sunbet开户窖池里发酵了180天的酒醅来说,此时正是一年中被唤醒的最佳时间。

“吉时到,起窖!”上午8点,伴随着阵阵鼓声,2019中国头排酒开窖仪式正式开始。

在梦之蓝中央酒区,酿酒师傅们揭开百年窖池盖帘,下锹开挖酒醅,“一锹起,白露丰润,紫气东来;二锹起,窖开头排,绵柔传世;三锹起,天地同酿,中国头排”,伴随着洪亮的口号,2019头排酒渐渐掀开神秘面纱。

新挖出的酒醅香味浓郁,嘉宾赵普忍不住捏起一小撮酒醅在指尖搓揉闻香,细细感受它的触感、湿度以及蕴藏的力量,“新鲜的酒醅闻起来甜甜的,感觉特别好。香水是一种记忆,申博77sunbet开户这种优质的香型完全可以做一种香水,这种香气散发着一种甜味,这种甜味很有吸引力。”钟雨表示,赵普说的这种香味不仅可以闻出来,也可以尝出来,在1979年第三届全国评酒大会上,申博77sunbet开户就以“甜、绵、软、净、香”的五字风格跻身八大名酒,其中第一位就是甜。

得知产出酒醅的窖池源自明清,最早可以追溯到600多年的时候,李修余感慨“真是活着的文物”。对此,钟雨就窖泥历史以及古窖池群对于酿酒的重要作用作了具体介绍。他说,好酒是天地同酿的产物。梦之蓝中央酒区现存有明清老窖2020条,占全厂7万口窖池的2.8%,可谓是血统高贵,头排酒就出自于此。这些古窖池群经过时间的洗礼,拥有上千种微生物种群,与当地的气候、水源形成独特的酿酒微生物环境,这也成为酿造绵柔好酒的独特秘诀。

此时此刻,双沟基地、泗阳基地与申博77sunbet开户基地同步,一起举行了开窖仪式。鼓声雷雷,红旗飘动,双沟基地的谷神祭祀、剪彩仪式、开窖仪式、封坛表演、自调头排酒,泗阳基地的敬酒祈福、装甑绝技演示、现场品鉴、封藏窖酒等环节,场面都蔚为壮观。

慢工绵柔,“金秋第一酿”醉宾朋

酒醅在窖池中发酵后,经匠人之手,最终才能酿成头排酒。开窖节现场,远道而来的客人们第一次见识了酿酒师傅出神入化的看家本领,纷纷为其点赞。

在出酒仪式环节,酿酒师傅介绍了装甑技巧。装甑是白酒工艺中特别讲究的一道工序,要诀就是“轻、松、匀、薄、准、平”,每一锨酒醅洒入甑桶内看似简单,其实要通过眼、手、腰、腿完美地配合,16个动作,2秒内一气呵成,没有数十年的磨练达不到如此随心所欲的境界。“以前觉得酿酒是个体力活,看到这些酿酒师傅才知道,它更加是个技术活、精细活”,一位嘉宾表示。

车间里热气蒸腾,随着蒸酒的时间越来越长,空气中的酒香也越来越浓郁,嘉宾们早已迫不及待想要尝一尝头排酒的味道。随着酿酒师傅一声“出酒喽!”出酒口流淌出汩汩绵柔的头排酒。国酒大师赵国敢在反复品尝之后,高呼“迎头排酒!”随后现场讲解原酒品鉴,来宾们共同举杯,品鉴绵甜的75度手工班头排原浆酒。

赵国敢介绍,今年的头排酒可以用“香、甜、绵、软、净”五个字来概括,陈香、窖香、曲香、粮香融合,香味浓郁,甜味从舌面到舌尖,醇厚舒适,绵厚度很好。

王耀在品尝后表示,虽然头排酒有75度,但入口的感觉很绵柔,酒体绵厚度很高。沈篪、宋书玉、徐岩等嘉宾也表示“不刺激,很绵柔”。

古法封坛技艺是头排酒酿造工艺中的一道重要工艺,在封坛环节,封坛大师将秘料轻轻刷在水棉纸上,层层旋转、轻轻裱糊,历经30层薄如蝉翼的水棉纸托裱,待完全自然风干后进行长期储存。这种封坛方式除了能起到“吸水提湿、隔绝外气、蓄化集聚、长时保质”的功能外,还可以不断蓄积、驯化出几十种生物活性酶,激活储酒蛋白营养,使白酒开坛时色泽清亮、香陈味绵、持久芬芳。

最后,酿酒工人将承载着匠心的2019头排酒存入地下酒窖闭关修炼,等待自然老熟。“开坛十里香,风来万家醉。”在这里,来年的惊喜正在孕育。

在观看头排酒封藏仪式后,嘉宾团与国酒大师一起亲身感受头排酒调制的精髓。在现场,国酒大师为嘉宾们讲解了调酒、品酒等专业知识,并引导他们精心调制了属于自己独一无二的绵柔佳酿。嘉宾们被亲自动手体验调酒的环节深深吸引,现场根据自己的饮酒喜好,以诗意与灵感入酒,调制出了属于自己绵柔味道的限量款美酒。

活动过程中,来宾们还参观了申博77sunbet开户酒厂文化旅游区陶坛库、白酒银行、31连跨酿酒车间等景点。


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